• 

Ingrédients

• 4 oeufs
• 1 c. soupe (15 ml) d’huile de canola
• 1 oignon haché
• 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre râpé
• 1 c. à soupe (15 ml) d’ail haché
• 4 shiitakes émincés
• 1/2 poivron rouge émincé
• 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes sans sel ajouté
• 3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya réduite en sodium
• 150 g (1/3 lb) de tofu mi-ferme coupé en cubes
• 2 paquets de nouilles instantanées de 85 g chacun
• 12 pois mange-tout coupés en deux
• Sel et poivre au goût
• 2 oignons verts émincés

Préparation

1. Dans une casserole, déposer les œufs et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition à feu moyen, puis couvrir et cuire 10 minutes. Égoutter et rafraîchir immédiatement sous l’eau très froide. Écaler les œufs, puis les couper en deux. Réserver.
2. Dans une autre casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon, le gingembre et l’ail durant 1 minute.
3. Ajouter les shiitakes et le poivron dans la casserole. Cuire 2 minutes.
4. Ajouter le bouillon et la sauce soya. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 8 à 10 minutes.
5. Ajouter le tofu, les nouilles instantanées et les pois mange-tout. Cuire 3 minutes. Saler, poivrer et remuer.
6. Répartir la soupe dans quatre bols. Garnir chaque portion d’un œuf et d’oignon verts.

Valeurs nutritives

• Calories : 367 kcal
• Gras : 17 g
• Sodium : 1343 mg
• Protéines : 15 g
• Fibres : 3 g
• Glucides : 39 g

Bon appétit!