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Une recette développée par des étudiants du baccalauréat en nutrition de l’Université de Montréal, en collaboration avec les nutritionnistes des Carabins de la Clinique universitaire de nutrition.

Préparation : 25 min. | Cuisson : 5 min. | Rendement : 4 portions

Ingrédients

Couscous

• 250 ml (1 tasse) de jus d’orange
• 250 ml (1 tasse) de couscous

Vinaigrette

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre
• Le zeste de 1 orange
• 10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
• 2,5 ml (½ c. à thé) de curcuma moulu
• 1 ml (¼ c. à thé) de sel
• 1 ml (¼ c. à thé) de poivre

Salade

• 125 ml (½ tasse) de raisins secs
• 125 ml (½ tasse) de canneberges séchées
• 12 dattes dénoyautées, hachées (environ 65 g)
• 4 oignons verts hachés
• 1 petit poivron rouge en dés
• 1 carotte en dés
• 1 orange, pelée à vif et coupée en dés
• 1/4 de concombre anglais en dés

Préparation

1. Couscous : Dans une petite casserole, porter le jus d’orange à ébullition. Retirer du feu et ajouter le couscous. Remuer, couvrir et laisser gonfler 5 minutes, ou jusqu’à ce que le jus d’orange soit complètement absorbé. Défaire les grains à l’aide d’une fourchette et laisser tiédir. Réserver.

2. Vinaigrette : Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette. Réserver.

3. Salade : Dans un grand bol, mélanger le couscous, la vinaigrette et tous les ingrédients de la salade.

4. Servir froid.

Valeur nutritive par portion

Pour ¼ de la recette :

500 kcal | 9 g de protéines | 9 g de glucides | 11,5 g de lipides | 170 mg de sodium | 9 g de fibres

Pour consulter en nutrition, n’hésite pas à prendre rendez-vous à la Clinique universitaire de nutrition de l’Université de Montréal.

Crédits: Inclut des images créées par Erol Ahmed – « untitled image » • Mona Mok – « untitled image » • Harshal S. Hirve – « untitled image » • Andy Holmes – « untitled image » • Erda Estremera – « untitled image »